Яйца
Белки быстрее взобьются в пышную пену, если их предварительно сильно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты. С желтками поступают наоборот — они «любят» тепло и сладости. Растирать их нужно в теплом месте, добавив ложку сахара.
Для таких салатов как рыбный, из крабовых палочек, с сыром, с печенью и так далее, яйца должны [...]
